Frugal Gourmet: Salad Couscous Hangat Dengan Chickpeas dan Roasted Brussels Sprouts

Orang-orang umumnya menganggap salad sebagai hidangan dingin yang paling baik dimakan di musim panas, tetapi tidak harus seperti itu! Salad couscous hangat ini, diisi dengan sayuran dan buncis, adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati setiap saat sepanjang tahun. Cobalah untuk makan malam dengan protein atau makan siang dengan pita.

kredit: Laura Carroll

Bahan:

Dasar-dasar super, jika Anda sangat rusak

1 cangkir buncis, baik kalengan atau yang baru dimasak (untuk contoh cara memasak buncis kering, lihat di sini)

3 tomat segar

1 cangkir couscous kering

1 tangkai kecambah brussels

¼ cangkir minyak zaitun (minyak zaitun extra virgin adalah yang paling lezat)

Bahan opsional:

Barang-barang yang sedikit lebih mewah, jika Anda memiliki beberapa dolar ekstra

1 lemon

1 peterseli kecil segar

Persediaan:

1 pot kecil

1 wajan

Pisau dan talenan

Parutan (opsional)

Melayani dua, tetapi dapat dengan mudah ditingkatkan. Jika Anda menghasilkan lebih, taruh di freezer untuk makan nanti!

Mari kita lakukan hal ini.

Potong ujung batang dari kubis brussel, belah dua dan buang daun layu.

Perempat tomat, peras biji dan jus.

Kuras buncis

Jika Anda menggunakan lemon, parut menggunakan parutan. Sebagai gantinya, potong potongan kulit lemon dengan pisau dan kemudian cincang kulit lemon halus. Potong lemon menjadi empat bagian dan buang bijinya.

Jika Anda menggunakan peterseli, cabut daun dari batang lalu potong daunnya.

Untuk wajan panggang kecambah brussel, panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar. Tambahkan kecambah, potong sisi bawah, dan masak dengan api sedang-tinggi selama sekitar 3 menit atau sampai mulai kecoklatan. Aduk untuk membalik kecambah, kecilkan api, dan terus masak selama 3-5 menit sampai kecambah berwarna cokelat keemasan dan Anda dapat dengan mudah menusuknya dengan garpu. Jika wajan tampak terlalu kering atau kubis brussel terlalu cepat, Anda dapat menambahkan ¼ gelas air untuk membantu memasaknya lebih merata.

Untuk menyiapkan cous cous, rebus 1 1/2 gelas air. Setelah mendidih, tambahkan couscous dan aduk. Matikan api, tutup panci, dan tunggu 5 menit atau sampai semua air terserap. Fluff dengan garpu.

Segera setelah kuskus dimasak, tambahkan kecambah brussel panggang, tomat, buncis, dan minyak zaitun. Jika Anda menggunakan lemon, tambahkan kulitnya sekarang dan peras jus dari 2 potongan lemon ke dalam campuran. Aduk sampai tercampur rata.

Tambahkan garam, merica, lebih banyak jus lemon, atau lebih banyak minyak jika diperlukan.

Sajikan couscous ke dalam mangkuk masing-masing, hiasi dengan peterseli jika diinginkan, dan nikmatilah!