Daftar Isi:
Koki menggunakan bahan makanan untuk membuat karya seni kuliner bagi pelanggan mereka, dan kepala koki sering kali memiliki tanggung jawab akhir untuk semua yang terjadi di dapur mereka. Menjadi kepala koki membutuhkan serangkaian kualitas pribadi dan fisik yang tidak selalu diperlukan untuk koki garis, juru masak persiapan atau staf dapur lainnya. Memahami kualitas pribadi dan fisik yang diperlukan untuk menjadi koki dapat membantu Anda memutuskan apakah jalur karier yang menggairahkan ini cocok untuk Anda.
Kualitas kepemimpinan
Sementara seorang koki cenderung menjadi koki paling terampil dan berpengalaman di dapurnya, peran utama seorang koki adalah sebagai seorang pemimpin. Koki bertanggung jawab untuk mendelegasikan berbagai persiapan makanan, memasak dan membersihkan tugas-tugas di antara staf dapur, serta melatih dan mengembangkan anggota tim untuk lebih percaya diri dalam berbagai teknik memasak, peraturan keamanan pangan dan masalah-masalah penting lainnya.
Koki harus mengasah keterampilan komunikasi, motivasi, dan manajemen konflik mereka untuk menyeimbangkan kepribadian beberapa anggota tim dalam lingkungan yang penuh tekanan.
Konsentrasi dan Memori
Setiap posisi koki membutuhkan memori jangka pendek yang akut dan kemampuan untuk berkonsentrasi pada satu tugas sambil menyulap tugas-tugas tambahan di belakang pikiran seseorang. Seorang kepala koki harus mengatasi masalah yang lebih menantang secara mental daripada juru masak garis. Tidak hanya kepala koki diharuskan untuk fokus pada apa yang dia lakukan sambil memikirkan sepuluh hal lain yang harus dia lakukan dalam beberapa menit ke depan, dia juga harus mengikuti dengan tepat apa yang masing-masing koki lakukan dan apa yang akan mereka lakukan. lakukan dalam beberapa menit ke depan. Kepala koki juga harus mengawasi stasiun pencuci piring dan staf layanan untuk memastikan bahwa dapur memiliki alat yang diperlukan untuk beroperasi secara efektif.
Persyaratan Fisik
Memasak bisa menjadi pekerjaan yang berat secara fisik, meskipun umumnya tidak diklasifikasikan dalam kategori yang sama dengan pekerjaan seperti konstruksi atau perbaikan mobil. Koki harus memiliki kemampuan untuk bekerja dengan kaki mereka selama delapan jam berturut-turut, kadang-kadang berdiri untuk waktu yang lama dan waktu lain berjalan cepat antara berbagai bagian restoran. Koki juga harus mampu mengangkat kotak-kotak berat, kaleng dan barang makanan curah lainnya secara teratur.
Koki kepala dapat bekerja sebanyak 12 jam per hari atau lebih, dan seringkali bertanggung jawab untuk pekerjaan yang lebih menuntut fisik daripada staf dapur lainnya. Kepala koki di restoran yang lebih kecil mungkin bertanggung jawab untuk berbelanja secara fisik di pasar petani setempat setiap hari untuk bahan-bahan, misalnya, sebelum memuat dan mengirimkan sendiri persediaan.
Manajemen stres
Manajemen stres menghadirkan tantangan pribadi dan fisik di tempat kerja, dan dapur bervolume tinggi bisa menjadi lingkungan kerja yang sangat menegangkan. Kepala koki harus dapat tetap tenang dan pikiran jernih dalam situasi yang penuh tekanan, dan harus dapat berkomunikasi dengan tenang di bawah tekanan dengan staf layanan, pelanggan, manajer, dan staf dapur yang diperburuk. Sebagai pemimpin, koki juga harus mampu mengatasi iritasi mereka sendiri untuk menengahi konflik yang disebabkan stres di antara bawahan mereka di dapur, atau antara anggota tim mereka dan karyawan lain di restoran.