Apa Fungsi Koki atau Masak?

Apakah tempat tersebut adalah bistro kecil, restoran besar, rumah sakit, panti jompo, toko roti, ruang perjamuan atau kafetaria, koki atau juru masak bertanggung jawab atas semua makanan yang disiapkan. Di perusahaan besar seperti hotel resor, koki eksekutif mungkin bertanggung jawab atas pengoperasian beberapa dapur. Koki atau juru masak harus memastikan bahwa dapur berjalan secara efisien dan menguntungkan.

Koki bertanggung jawab atas presentasi artistik dari semua makanan.

Kebersihan

Koki atau juru masak dari sebuah restoran atau tempat layanan makanan bertugas menjaga standar sanitasi dapur tertinggi. Penanganan makanan yang aman sangat penting untuk menjaga kesehatan masyarakat. Koki menentukan area penyimpanan, metode pemrosesan, dan persiapan makanan. Semua operasi dan prosedur dapur harus sesuai dengan kode kesehatan masyarakat.

Perencanaan Menu & Persiapan Makanan

Koki bertanggung jawab untuk merencanakan menu. Di beberapa perusahaan makanan, item menu mungkin tetap statis, dengan menu yang sama disajikan setiap hari. Spesial sehari-hari atau sup hari itu mungkin satu-satunya perubahan. Tempat-tempat lain mengubah sebagian besar makanan pembuka unggulan mereka setiap hari. Koki bertanggung jawab untuk memilih barang-barang yang memberikan keragaman dan akan menyenangkan selera pelanggannya. Koki adalah profesional terlatih tertinggi di dapur dan bertanggung jawab untuk semua persiapan makanan. Tugas dapat didelegasikan kepada sous chef, pastry atau chef desert atau manajer minuman, namun, makanan tersebut merupakan cerminan dari bakat chef. Koki mengawasi setiap produk makanan di dapur.

Pemesanan

Koki utama atau juru masak bertanggung jawab untuk memesan dan mencari semua makanan dan persediaan dapur. Koki dapat mengunjungi perusahaan produk atau pasar segar untuk memilih sendiri hari-hari buah dan sayuran segar. Koki memesan semua daging, ikan, dan berbagai macam makanan. Koki juga bertanggung jawab untuk memesan peralatan dapur, peralatan penyajian, dan semua persediaan pembersih.

Kepegawaian

Koki mengelola semua staf menunggu.

Kepala koki atau juru masak mempekerjakan sub-koki dan mempekerjakan serta mengelola semua staf dapur. Dalam operasi makanan besar, koki dapat mendelegasikan tanggung jawab kepada sous chef, namun, koki tetap bertanggung jawab atas semua operasi dapur.